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店内

白を基調とした店内。

店内に入ると、1階はカウンター席でゆったりした間隔で9席。

中はお客さんがいたので写真は撮れず・・・。

書道家の山田秋邨先生の書も垣間みえます。

2階は個室のテーブル席です。

今回は2階の一番奥の6～8人は入れそうなスペースを贅沢に使わせていただきました。

楽しみにしていた京料理を、落ち着いた空間でいただく・・・。

料理人の居原田司（イハラダ ツカサ）さんじきじきにご挨拶をいただき、コーススタートです。

捌くまえの生きた伊勢海老を見せるパフォーマンスもあり期待が高まります。

響のハイボール

ファーストドリンクにいただきます。

１品目【鱈（たら）の白子】

寒くなってきたので暖かいお料理から。

くもこという、鱈（たら）の白子を葛粉をつけて焼いてるんだとか。

天然の真鯛の臀部を乗せて、刻んだ茎わさびの茎の部分と、ゆずを振りかけているそう。

ピンクの花は穂紫蘇というシソの花。

ねっとりと濃厚な舌触り。

2品目【松茸と鱧のすり流し】

名残鱧（なごりはも）を唐揚げにして、その鱧の骨でとった出汁をベースに松茸のすり流しにした一品。

香りもよく、品のある椀物です。

3品目【トラフグを使用したお造り】

山口県の天然のトラフグの身をぶつ切りにして、てっぴ（顔）や酒蒸ししたあらも入ってるそう。

かかっているソースはヤンニンジャンの韓国の辛味噌、ごま油を混ぜたアンコウの肝ソース。

上には自家製のキャベツの柴漬け、キュウリと白菜の浅漬け。

上から黒七味を振っているので、和えながらいただく。

トラフグの食感がたまんない！！

ヤンニンジャンのピリッとした辛さと、お新香がいいアクセントですね～

4品目【甘エビと紋甲イカのお造り】

甘エビと軟骨と耳のとこを入れた紋甲イカ（モンゴウイカ）、上に北海道根室産の生ウニを乗せた一品。

かかっているソースはその甘エビの殻を焙煎してパウダーしたものと甘エビの味噌と卵をあえたエビ味噌タレ。

ぷりっぷりの甘エビと淡泊なイカの相性がピッタリです♪

手前のわさびはお好みで。

4品目【伊勢海老】

先ほどの生きてた伊勢海老がこんな姿になってしまいました(笑)

伊勢海老の上にラトビア産のフレッシュキャビアをのせたぜいたくな一品です。

何もつけずにそのままいただく。

文句のつけようがない・・・美味。

5品目【マグロとサバのお寿司】

淡路島のサバとカナダ産の天然本まぐろのトロ。

添えているのが新生姜の甘酢漬け。

上に卵黄と昆布のペーストが醤油代わりなのでそのままいただく。

純米吟醸 亀亀覇～皇～

店員さんのおススメ。

滋賀のお酒だそうで冷酒でいただきます。

辛口だが、滑らかな味わい。

6品目【八寸】

秋が一皿に凝縮。

秋を象徴する紅葉の器にうつしていただく・・・。

多種多様な彩りや味わい、調理の手法、料理人の居原田さんのセンスが光ります・・・。

とても色鮮やかで、味はもちろん視覚も満足です。

7品目【熟成但馬牛】

但馬牛を2ヶ月間熟成した熟成ヒレ肉に菊の花のあんをかけた一品。

その上に素揚げした大葉と、あられをつけた銀杏も乗っかています。

粒マスタードをつけていただくとさらに美味しいとのこと。

湯布院の粒マスタードを使っているんだとか。

これがまた蜂蜜たっぷりで甘くてお肉に合います！！

8品目【上海ガニとくみ上げ湯葉とイクラ】

上海ガニと京都のくみ上げ湯葉と筋子から取り出した新モノのいくらを、カニの出汁でかけたジュレをかけた一品。

添えてあるすだちをかけていただく。

9品目【聖護院かぶの蕪（かぶら）蒸し】

すっぽんと生のキクラゲと焼き信長ネギが入っているそう。

すっぽんの出汁をあんにしてるそうで、コラーゲンたっぷりで体によさそう♪

10品目【伊勢海老のチャーハン】

先ほどの伊勢海老の残った身をつかってチャーハンにしたんだとか。

お新香も塩っ気は控えめで伊勢海老のチャーハンを邪魔せず、赤出汁もわたしの好みの味です。

11品目【代白柿のマスカルポーネ】

かわいい柿の容器です♪

フタをあけると、熟し柿の代白柿（だいしろかき）。

マスカルポーネのムースの上に、練乳とゆずのお酒を煮詰めたゆずのジュレがかかっています。

上の赤いもみじは赤ワインのグミ。

マスカルポーネというとイタリアのデザートによく使われるチーズですが、くせがなく柿との相性もいいですね！！

とてもおいしかったです。