【ミシュランガイド東京2018/1ツ星】渋谷表参道にあるフレンチ『ラチュレ(LATURE)』さんでヘルシーで話題のジビエ料理をいただく♪

こんにちは。@コマロンです。

最近、「ジビエ」って言葉をよく耳にしませんか?

ジビエとは天然の野生の鳥獣のことで、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として親しまれてきたそう

食用の肉と比べて栄養価が高くヘルシーなんだとか。(脂肪が少なくカロリーも低い)

そんな今ブームのジビエの旬は秋

ということで、東京都は渋谷表参道にあるフレンチレストラン『ラチュレ(LATURE)食べログ!』さんにジビエ料理を食べにいってきました。

狩猟免許まで取得したシェフ室田拓人さんのこだわりが詰まったお店

渋谷駅中央口からヒカリエ方面へ徒歩7分ほど。

または、表参道駅B1出口から徒歩6分ほど。

青山学院大学すぐ隣のビルの地下1階に降りると、フレンチレストランのお店『ラチュレ(LATURE)食べログ!』さんがあります。

店前です。

『ラチュレ(LATURE)』は渋谷にあった「deco」というジビエ料理の名店から、シェフ室田拓人さんが独立して2016年8月17日にオープンしたレストラン

狩猟免許取得したシェフ室田拓人さん自ら狩猟してきたこだわりのジビエ料理がいただける人気のお店です

オープンして早くも1年3カ月で、ミシュランガイド東京2018にて1ツ星を獲得していて、いまとても勢いがあります。

【感想・レビュー】ラチュレ(LATURE) フレンチ

店内

シンプルで大人カジュアルな店内。

本日のお席はテーブルです。

LATURE(ラチュレ)とは2つの言葉を合わせた『自然の雫』という意味の造語。

お皿までもが自然・季節感を演出・・・

総席数22席。画像では見えませんがカウンター席もあります

ファーストドリンク


ファーストドリンクは、スパークリングワインをいただきます。

1品目『鹿の血のマカロン』

強烈なインパクトです

血一滴も無駄に使わないという想いから、卵白の代わりに鹿の血を使用

嫌なクセがまったくなく、とても上品な味わいのマカロンでした・・・

器に敷き詰められた鹿の毛皮は、特注でなめしたものだそう。

2品目『イカとからすみ キャビア添え』

からすみの塩気とパフの食感が楽しい・・・。

3品目『猪とジロル茸のタルトレット』

器がキノコの辞典になっています。

キノコの図鑑をひらくといい香りがフワッと伝わります・・・。

野性味のある猪の脂とキノコのうまみ、タルトの甘みと共に口の中で見事にマッチ!

『ライ麦のパン』

焼きたてで香ばしく、時間が経つとしっとり、これまた良い・・・。

備え付けのバターにつけるのもいいですが、わたしは料理に添えられたソースを付けて楽しみます。

鳩の形をしたバターナイフも可愛いです。

4品目『松茸とフォアグラのポワレ~ヒグマのコンソメスープ~』

ヒグマのコンソメスープをテーブルにて注いでもらいます。

ヒグマの骨肉などから抽出したコンソメスープを、フォアグラと松茸とともにいただく一品

柔らかな食感とフォアグラの旨みを松茸の香りがより引き立てる・・・

ヒグマのコンソメスープは、獣臭は気にならず香ばしさが特徴的でした。

この辺でビールをいただきます。

5品目『パテ・アン・クルート』

パテ・アン・クルートはフランスの伝統的な前菜らしい。

熊(クマ)・鹿(シカ)・猪(イノシシ)・穴熊(アナグマ)のパテを旨味がギュッと凝縮された鹿のコンソメジュレと一緒にパイ包み焼きしたもの

パイの生地はとてもサクサク。中はしっとりと濃厚で、旨みを感じます・・・。

そのままでも美味しいんですが、添えてある無花果のチャッツネやプラムなどを合わせて食べると一段と美味しくなりました。

6品目『オマール海老のパイ包み焼き~ビスクカプチーノ仕立て~』

パイ生地を使ったオマール海老のパイ包み焼きです。

外のパイ生地は、こんがりキツネ色に焼かれ、サクサクの食感!

オマール海老の身がぎっしりで食べ応え抜群・・・

皿に敷かれたビスクソースといただきます。

7品目『雷鳥とサルミソース』

メインはスコットランド産の雷鳥(ライチョウ)を一匹丸ごと使った一品。

どの部位も引き締まっていて野性味あふれる味わい

雷鳥のサルミソースは、苦みがあり、とても濃厚です。

独特の香りと苦みが、クセになるお味でリピートしそう・・・

締めには雷鳥の小さな脳みそをいただく。

ビックリすることに、臭み一切なし。

とろっと上品な濃さでクリーミーでした・・・

お口直し感覚でいただくと良いです。

8品目『チョコレート・フォアグラ・トリュフを使ったパルフェ』

フォアグラの脂の甘み、和栗クリーム甘み、チョコレートの甘み、トリュフの芳醇な香り。

色々な要素がバランスよく取れていて、とてもおいしかったです。

おまけ『フィナンシェ』

最後に焼き立てのフィナンシェとコーヒー。

ごちそうさまでした。

動物の血さへ自然の恵みと考え無駄にせず使い切る

狩猟免許まで取得したシェフ室田拓人さんの自然への想いの深さ、こだわりを感じました

美味しいジビエ料理を食べたい人・食べてみたい人にオススメしたいお店です。

店舗情報

食べログ評価
4.42
店名 ラチュレ(LATURE)食べログ!
ジャンル フレンチ
予約可否 予約可
住所 東京都渋谷区渋谷2-2-2 青山ルカビル B1F
交通手段 渋谷駅 中央口 ヒカリエ方面:徒歩7分
表参道駅 B1出口:徒歩6分

表参道駅から608m

営業時間 11:30~13:30(L.O)
18:00~20:30(L.O)

日曜営業

定休日 日曜(10/14日曜は営業致します。詳細はHPに記載しております)

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